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百年传统美食——卓资熏鸡
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发布时间:2017-09-22    文章来源:和记娱乐日报    作者:         【字体:

  在这个人人都喜欢自称为“吃货”的年代,爱上一座城市可能仅仅因为爱上一道美食。如果你第一次来到和记娱乐,卓资熏鸡绝对是不容错过的食物。

  卓资熏鸡是卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史,是全国三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线,将其带到了全国各地。

  早在上世纪初,由于卓资一带的鸡个大肉嫩,人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时,卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡,只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是,由于工艺简单,味道一般,远远谈不上什么名气。

  上个世纪的三十年代初,在河北宣化一家饭馆里当杂工的李珍和北京的张兰太两位身怀绝技的师傅先后来到了卓资山。两位师傅把他们的原籍河北省定县制作熏鸡的经验,同卓资当地制作卤鸡的方法结合起来,彻底改革了加工工艺,开了当时第一家熏鸡铺。

  由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面,都明显不如熏鸡,所以,熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡,知名度和销售量同样是与日俱增。正是从此时开始,卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。

  在1956年全国熟制品展销会上,卓资熏鸡与道口烧鸡、德州扒鸡获得“中国三鸡”美誉,制作技艺”被批准为““内蒙古自治区级非物质文化遗产”,2016年成功注册国家地理标志证明商标。今年,中国·卓资首届熏鸡美食旅游文化节在卓资举办,卓资县被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会授予“熏鸡之乡”称号。

  本报记者 于澎整理


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